Η σειρά Q & A του astro Obscura’s A Seat at the Table, μιλάμε με έγχρωμους ανθρώπους που ανακτούν τη μαγειρική τους κληρονομιά και διαμορφώνουν τη σημερινή διατροφική κουλτούρα.
«Η ζωή είναι εύκολη. Γιατί το κάνουμε τόσο δύσκολο;» Αυτό είναι το ερώτημα που οδηγεί τον Jon Jandai, τον αυτοαποκαλούμενο «αγρότη ευτυχίας» της Ταϊλάνδης. Σε μια χώρα όπου περισσότερο από το 50 τοις εκατό του πληθυσμού ζει πλέον σε πόλεις και οι αγρότες αντιμετωπίζουν αυξανόμενο κόστος εισροών, πτώση των τιμών των καλλιεργειών και αυξανόμενο χρέος, η Jandai προσφέρει μια εναλλακτική λύση που έχει προσελκύσει περισσότερους από 10.000 μαθητές: μια ζωή αυτοδυναμίας που αποτελείται να χτίσεις χωμάτινα σπίτια, να μάθεις να καλλιεργείς γηγενή φρούτα και λαχανικά της Ταϊλάνδης και να καλλιεργείς περισσότερο από αρκετό φαγητό για τον εαυτό σου σε λίγες ώρες δουλειάς την ημέρα.
Ο Τζαντάι μεγάλωσε σε ένα αγροτικό χωριό στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, όπου θυμάται την οικογένειά του και τους γείτονές του που δούλευαν δύο ώρες την ημέρα μόνο δύο μήνες το χρόνο, αφήνοντάς τους χρόνο για ύπνο μετά το γεύμα, μηνιαία φεστιβάλ και άφθονο αυτοστοχασμό. Ως νεαρός ενήλικας, ο Τζαντάι εργάστηκε ως φύλακας στην Μπανγκόκ για επτά χρόνια, όπου απογοητεύτηκε από τις πολλές ώρες, τον μικρό μισθό, ένα στενό διαμέρισμα και μια επαναλαμβανόμενη δίαιτα με νουντλς και τηγανητό ρύζι. Επέστρεψε στο σπίτι για να αναδημιουργήσει την αγροτική ζωή που του έλειπε, μαθαίνοντας να καλλιεργεί βιολογικά —με μεγάλη ποικιλία ταϊλανδέζικων φρούτων και λαχανικών, σε αντίθεση με τις χημικά γονιμοποιημένες καλλιέργειες που καλλιεργούσαν οι περισσότεροι Ταϊλανδοί αγρότες— και έχτισε το δικό του σπίτι από συσκευασμένη λάσπη.
Το Pun Pun προσφέρει μια εναλλακτική λύση στη μονοκαλλιέργεια συμβατικής καλλιέργειας που έχει αφήσει χρέη πολλούς καλλιεργητές της Ταϊλάνδης. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Με την πάροδο του χρόνου, ο Jandai και η σύζυγός του, Peggy Reents, έχτισαν μια κοινότητα που καλλιεργούσε τη δική τους τροφή, κατασκεύασε τα δικά τους σπίτια και φρόντισε για τις παθήσεις τους σε εννέα στρέμματα γης έξω από το Τσιάνγκ Μάι. Το 2003, ίδρυσαν το Pun Pun Center for Self-Reliance σε εκείνη τη γη, επισημοποιώντας την αποστολή τους να μοιραστούν όσα είχαν μάθει. Το κέντρο είναι επίσης ένα ακμάζον βιολογικό αγρόκτημα, μισοκαλύπτεται από δάσος και διάσπαρτο με λιμνούλες με ψάρια και οπωροφόρα δέντρα. Ο Jandai, ο οποίος θυμάται ότι έτρωγε περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη φυτών στα νιάτα του—από το ανθεκτικό ρύζι γιασεμί μέχρι το τεράστιο «καρπούζι»— πρωτοστάτησε επίσης στην τράπεζα σπόρων του Pun Pun, η οποία διατηρεί και μοιράζεται τους σπόρους σπάνιων και αυτόχθονων φυτών από την Ταϊλάνδη και τη γύρω περιοχή ο κόσμος. Και για να κάνει το γεωργικό του μοντέλο πιο εφικτό για τους αγρότες της Ταϊλάνδης, βοήθησε στην ίδρυση της Thamturakit, μιας οργάνωσης που αγοράζει τα πλεονάζοντα προϊόντα των βιολογικών αγροτών σε δίκαιη τιμή και τα πουλάει στις πόλεις.
Όταν ο Jandai δεν συντονίζεται με αγρότες ή δεν διδάσκει εργαστήρια για την κατασκευή χωμάτινων σπιτιών και τη βιολογική γεωργία, περνάει χρόνο στο Pun Pun με περίπου 20 άλλους κατοίκους πλήρους απασχόλησης, συμπεριλαμβανομένων πολλών παιδιών που εκπαιδεύονται στο σπίτι. Τα μέλη της κοινότητας εργάζονται στο αγρόκτημα για μερικές ώρες την ημέρα, μαγειρεύουν και τρώνε συλλογικά και περνούν τις υπόλοιπες μέρες τους κοιμίζοντας, συζητώντας και διασκεδάζοντας. Κερδίζουν λιγότερο από τον κατώτατο μισθό της Ταϊλάνδης, λέει ο Jandai, αλλά είναι οικονομικά ασφαλείς επειδή ξοδεύουν ακόμη λιγότερα.
Το Gastro Obscura μίλησε με τον Jandai για το να ζεις απλά, να διατηρείς τα αυτόχθονα λαχανικά και να διακρίνεις τις επιθυμίες και τις ανάγκες.
Ο Jandai διδάσκει μια ομάδα στη φάρμα Pun Pun. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Όταν μεγαλώσατε στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, οι άνθρωποι ζούσαν μια ζωή παρόμοια με αυτή που έχετε καλλιεργήσει στο Pun Pun;
Αρκετά παρόμοια. Όταν μεγάλωσα, οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούσαν πολύ χρήματα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν πολύ το σύστημα ανταλλαγής, επειδή τα χρήματα ήταν πολύ σπάνια. Έτσι απλά ανταλλάσσαμε πράγματα.
Και επειδή δεν είχαμε χρήματα, οι άνθρωποι βοηθούσαν ο ένας τον άλλον πολύ—σαν να χτίζουν ένα σπίτι. Ο καθένας μπορούσε να έχει ένα σπίτι εύκολα όταν ήμουν παιδί. απλά ζητήσατε από τους ανθρώπους να σας βοηθήσουν να κόψετε το δέντρο και το είδατε σε κομμάτια και να το κάνετε σπίτι.
Ποια είναι μερικά από τα φυτά που έχετε που είναι απλά νόστιμα και δύσκολα να τα αποκτήσετε διαφορετικά;
Ένα είδος αγγουριού έχει λευκή φλούδα και αρκετά καλή μυρωδιά και πολύ καλή γεύση. Μου αρέσει πολύ αυτό το αγγούρι. Το λέμε ντανγκ χομ. Αυτό είναι ένα πράγμα που είχα όταν ήμουν παιδί, και μετά εξαφανίστηκε για πολλά χρόνια και μετά το ανακάλυψα ξανά. Έτσι, προσπαθήσαμε να το διατηρήσουμε [μέσω της καλλιέργειας και της εξοικονόμησης σπόρων]. Ένα άλλο είναι μια μικρή μελιτζάνα που είναι πολύ γλυκιά και ωραία. Όταν το τρώμε το μασάμε φρέσκο. Είναι μια ωραία γεύση. Το ωμό είναι ακόμα καλύτερο.
Η κηπουρική είναι μια από τις μεγαλύτερες χαρές του Τζαντάι. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Θα λέγατε ότι η διατήρηση της γνώσης για το πώς να μαγειρεύετε λαχανικά είναι επίσης μέρος της σωτηρίας των ίδιων των λαχανικών;
Ναί. Πολλά είδη φυτών που έχουμε είναι δηλητηριώδη. Εάν τα φάτε απευθείας, μπορεί να πεθάνετε. Πάρτε ένα είδος λευκού γιαμ: Πολλοί άνθρωποι πεθαίνουν από αυτό. Πρέπει λοιπόν να διατηρήσετε τον τρόπο για να το προετοιμάσετε με ασφάλεια. Είναι αρκετά περίπλοκο. Πρέπει να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια να μαλακώσετε τις φέτες με αλάτι για μια εβδομάδα και να τις πλύνετε τρεις φορές με νερό κάθε μέρα για δύο εβδομάδες. Και μετά βάζεις τις φέτες σε ένα καλάθι και τις πιέζεις με κάτι βαρύ. Μετά από επτά ημέρες, όταν εσείςΗ σειρά Q & A του astro Obscura’s A Seat at the Table, μιλάμε με έγχρωμους ανθρώπους που ανακτούν τη μαγειρική τους κληρονομιά και διαμορφώνουν τη σημερινή διατροφική κουλτούρα.
«Η ζωή είναι εύκολη. Γιατί το κάνουμε τόσο δύσκολο;» Αυτό είναι το ερώτημα που οδηγεί τον Jon Jandai, τον αυτοαποκαλούμενο «αγρότη ευτυχίας» της Ταϊλάνδης. Σε μια χώρα όπου περισσότερο από το 50 τοις εκατό του πληθυσμού ζει πλέον σε πόλεις και οι αγρότες αντιμετωπίζουν αυξανόμενο κόστος εισροών, πτώση των τιμών των καλλιεργειών και αυξανόμενο χρέος, η Jandai προσφέρει μια εναλλακτική λύση που έχει προσελκύσει περισσότερους από 10.000 μαθητές: μια ζωή αυτοδυναμίας που αποτελείται να χτίσεις χωμάτινα σπίτια, να μάθεις να καλλιεργείς γηγενή φρούτα και λαχανικά της Ταϊλάνδης και να καλλιεργείς περισσότερο από αρκετό φαγητό για τον εαυτό σου σε λίγες ώρες δουλειάς την ημέρα.
Ο Τζαντάι μεγάλωσε σε ένα αγροτικό χωριό στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, όπου θυμάται την οικογένειά του και τους γείτονές του που δούλευαν δύο ώρες την ημέρα μόνο δύο μήνες το χρόνο, αφήνοντάς τους χρόνο για ύπνο μετά το γεύμα, μηνιαία φεστιβάλ και άφθονο αυτοστοχασμό. Ως νεαρός ενήλικας, ο Τζαντάι εργάστηκε ως φύλακας στην Μπανγκόκ για επτά χρόνια, όπου απογοητεύτηκε από τις πολλές ώρες, τον μικρό μισθό, ένα στενό διαμέρισμα και μια επαναλαμβανόμενη δίαιτα με νουντλς και τηγανητό ρύζι. Επέστρεψε στο σπίτι για να αναδημιουργήσει την αγροτική ζωή που του έλειπε, μαθαίνοντας να καλλιεργεί βιολογικά —με μεγάλη ποικιλία ταϊλανδέζικων φρούτων και λαχανικών, σε αντίθεση με τις χημικά γονιμοποιημένες καλλιέργειες που καλλιεργούσαν οι περισσότεροι Ταϊλανδοί αγρότες— και έχτισε το δικό του σπίτι από συσκευασμένη λάσπη.
Το Pun Pun προσφέρει μια εναλλακτική λύση στη μονοκαλλιέργεια συμβατικής καλλιέργειας που έχει αφήσει χρέη πολλούς καλλιεργητές της Ταϊλάνδης. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Με την πάροδο του χρόνου, ο Jandai και η σύζυγός του, Peggy Reents, έχτισαν μια κοινότητα που καλλιεργούσε τη δική τους τροφή, κατασκεύασε τα δικά τους σπίτια και φρόντισε για τις παθήσεις τους σε εννέα στρέμματα γης έξω από το Τσιάνγκ Μάι. Το 2003, ίδρυσαν το Pun Pun Center for Self-Reliance σε εκείνη τη γη, επισημοποιώντας την αποστολή τους να μοιραστούν όσα είχαν μάθει. Το κέντρο είναι επίσης ένα ακμάζον βιολογικό αγρόκτημα, μισοκαλύπτεται από δάσος και διάσπαρτο με λιμνούλες με ψάρια και οπωροφόρα δέντρα. Ο Jandai, ο οποίος θυμάται ότι έτρωγε περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη φυτών στα νιάτα του—από το ανθεκτικό ρύζι γιασεμί μέχρι το τεράστιο «καρπούζι»— πρωτοστάτησε επίσης στην τράπεζα σπόρων του Pun Pun, η οποία διατηρεί και μοιράζεται τους σπόρους σπάνιων και αυτόχθονων φυτών από την Ταϊλάνδη και τη γύρω περιοχή ο κόσμος. Και για να κάνει το γεωργικό του μοντέλο πιο εφικτό για τους αγρότες της Ταϊλάνδης, βοήθησε στην ίδρυση της Thamturakit, μιας οργάνωσης που αγοράζει τα πλεονάζοντα προϊόντα των βιολογικών αγροτών σε δίκαιη τιμή και τα πουλάει στις πόλεις.
Όταν ο Jandai δεν συντονίζεται με αγρότες ή δεν διδάσκει εργαστήρια για την κατασκευή χωμάτινων σπιτιών και τη βιολογική γεωργία, περνάει χρόνο στο Pun Pun με περίπου 20 άλλους κατοίκους πλήρους απασχόλησης, συμπεριλαμβανομένων πολλών παιδιών που εκπαιδεύονται στο σπίτι. Τα μέλη της κοινότητας εργάζονται στο αγρόκτημα για μερικές ώρες την ημέρα, μαγειρεύουν και τρώνε συλλογικά και περνούν τις υπόλοιπες μέρες τους κοιμίζοντας, συζητώντας και διασκεδάζοντας. Κερδίζουν λιγότερο από τον κατώτατο μισθό της Ταϊλάνδης, λέει ο Jandai, αλλά είναι οικονομικά ασφαλείς επειδή ξοδεύουν ακόμη λιγότερα.
Το Gastro Obscura μίλησε με τον Jandai για το να ζεις απλά, να διατηρείς τα αυτόχθονα λαχανικά και να διακρίνεις τις επιθυμίες και τις ανάγκες.
Ο Jandai διδάσκει μια ομάδα στη φάρμα Pun Pun. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Όταν μεγαλώσατε στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, οι άνθρωποι ζούσαν μια ζωή παρόμοια με αυτή που έχετε καλλιεργήσει στο Pun Pun;
Αρκετά παρόμοια. Όταν μεγάλωσα, οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούσαν πολύ χρήματα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν πολύ το σύστημα ανταλλαγής, επειδή τα χρήματα ήταν πολύ σπάνια. Έτσι απλά ανταλλάσσαμε πράγματα.
Και επειδή δεν είχαμε χρήματα, οι άνθρωποι βοηθούσαν ο ένας τον άλλον πολύ—σαν να χτίζουν ένα σπίτι. Ο καθένας μπορούσε να έχει ένα σπίτι εύκολα όταν ήμουν παιδί. απλά ζητήσατε από τους ανθρώπους να σας βοηθήσουν να κόψετε το δέντρο και το είδατε σε κομμάτια και να το κάνετε σπίτι.
Ποια είναι μερικά από τα φυτά που έχετε που είναι απλά νόστιμα και δύσκολα να τα αποκτήσετε διαφορετικά;
Ένα είδος αγγουριού έχει λευκή φλούδα και αρκετά καλή μυρωδιά και πολύ καλή γεύση. Μου αρέσει πολύ αυτό το αγγούρι. Το λέμε ντανγκ χομ. Αυτό είναι ένα πράγμα που είχα όταν ήμουν παιδί, και μετά εξαφανίστηκε για πολλά χρόνια και μετά το ανακάλυψα ξανά. Έτσι, προσπαθήσαμε να το διατηρήσουμε [μέσω της καλλιέργειας και της εξοικονόμησης σπόρων]. Ένα άλλο είναι μια μικρή μελιτζάνα που είναι πολύ γλυκιά και ωραία. Όταν το τρώμε το μασάμε φρέσκο. Είναι μια ωραία γεύση. Το ωμό είναι ακόμα καλύτερο.
Η κηπουρική είναι μια από τις μεγαλύτερες χαρές του Τζαντάι. Ευγενική προσφορά Pun Pun Center for Self-Reliance
Θα λέγατε ότι η διατήρηση της γνώσης για το πώς να μαγειρεύετε λαχανικά είναι επίσης μέρος της σωτηρίας των ίδιων των λαχανικών;
Ναί. Πολλά είδη φυτών που έχουμε είναι δηλητηριώδη. Εάν τα φάτε απευθείας, μπορεί να πεθάνετε. Πάρτε ένα είδος λευκού γιαμ: Πολλοί άνθρωποι πεθαίνουν από αυτό. Πρέπει λοιπόν να διατηρήσετε τον τρόπο για να το προετοιμάσετε με ασφάλεια. Είναι αρκετά περίπλοκο. Πρέπει να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια να μαλακώσετε τις φέτες με αλάτι για μια εβδομάδα και να τις πλύνετε τρεις φορές με νερό κάθε μέρα για δύο εβδομάδες. Και μετά βάζεις τις φέτες σε ένα καλάθι και τις πιέζεις με κάτι βαρύ. Μετά από επτά ημέρες, όταν εσείς
